快速评价液态乳受热强度方法的研究

• 作者: 孙丽平 庄永亮 汪东风
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外-可见吸收光谱 液态模拟乳 糠氨酸 热处理
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 165-167
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

100、120、140℃加热液态模拟乳0～30min,在300nm产生特征吸收峰,峰强度随加热时间逐渐增强,并显著线性相关(R<'2>=0.9527、0.9685和0.9917,P<0.001);在100℃加热0～30min和120℃加热0～20min加热时间内,峰强度与糠氨酸产量线性相关(R<'2>=0.9492,P<0.01;R<'2>=0.9524,P<0.05).表明紫外-可见吸收光谱法可以用于液态乳受热强度分析,具有简单、快速、低成本且适用范围广等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学实验室	154	1823	23.0	33.0
2	孙丽平	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	36	198	8.0	12.0
3	庄永亮	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	36	187	9.0	12.0