颜色在猪肉品质评价中的应用

• 作者: 伍平忠 张崟 杨育华 黄小燕
• 来源期刊: 农村经济与科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 颜色 品质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 28
• 分类号: TS251.7
• 字数: 1213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7103.2011.04.012

摘要

为了使更多消费者认识颜色与猪肉品质的关系,能通过猪肉颜色判断猪肉品质,从猪肉颜色形成的原因,颜色与猪肉等级的关系等方面分析了颜色与猪肉品质的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张崟	成都大学生物产业学院肉类加工重点实验室	116	428	11.0	15.0
2	伍平忠	成都大学生物产业学院肉类加工重点实验室	1	8	1.0	1.0
3	杨育华	成都大学生物产业学院肉类加工重点实验室	1	8	1.0	1.0
4	黄小燕	成都大学生物产业学院肉类加工重点实验室	2	15	2.0	2.0