风味评价技术及其在评定猪肉品质中的应用

• 作者: 宋振硕 李顺民 程定均
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 风味技术 评价 猪肉品质
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.015

摘要

随着大众生活水平的提高,消费者对猪肉品质的要求不仅局限于营养与安全,对猪肉的可口性也有更高的追求.风味评价是一种直接的、可靠的肉质评价方法,是消费者客观评价猪肉风味适口性的主要手段.本篇阐述了风味评价技术的概念、风味评价在猪肉品质评定中的必要性以及风味评价的内容与设计.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋振硕	西南大学食品科学学院	3	14	2.0	3.0
2	程定均	西南大学食品科学学院	3	27	2.0	3.0
3	李顺民	西南大学食品科学学院	3	15	2.0	3.0