酵母发酵浅析

• 作者: 宋尚玲 赵伟
• 来源期刊: 中国科技博览
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 发酵 发面
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 235-235
• 分类号: TS827
• 字数: 2787字
• 语种: 中文

摘要

苏丹红、三聚氰胺、反式脂肪曾一度导致人心惶惶,食品安全问题日益受到政府、消费者的关注,更成为健康的热点话题.本文以酵母为主要研究对象,就日常饮食中最常见的面包、馒头等面食的发面环节进行论述,阐释发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵伟	济宁职业技术学院公寓管理中心	10	3	1.0	1.0
2	宋尚玲	济宁职业技术学院图书馆	3	1	1.0	1.0