青梅花提取物的酪氨酸酶抑制作用及机理研究

• 作者: 石嘉怿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅花 酪氨酸酶 自由基 还原力
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 205-207,211
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

目的：以青梅花为原料，探讨其提取物（PF）在体外对酪氨酸酶的抑制作用及机理。方法：首先采用多巴速率氧化法体外测定PF酪氨酸酶的抑制活性，并绘制Lineweaver-Burk曲线，推断其抑制类型。分别采用化学发光法和铁氰化钾还原法测定PF的清除自由基能力及还原力。结果表明：PF能显著抑制酪氨酸酶活性，其半抑制浓度IC50为（98．89±6．34）ug／mL，抑制类型为混合型抑制。PF对酪氨酸酶的抑制作用可能与提取物中绿原酸等多酚物质、较强的自由基清除能力和还原力有关。结论：PF是一种有前途的酪氨酸酶抑制剂，可应用于果蔬等食品的加工和贮藏。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石嘉怿	南京财经大学食品科学与工程学院	20	138	8.0	11.0