荷兰豆嫩荚干制品的生产工艺优选

• 作者: 韩珍琼 马菁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荷兰豆 烫漂 干制 浸护
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 329-332
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

通过单因素实验法和正交实验法确定合适的烫漂温度、烫漂时间、烫漂液和浸护液配方;通过比较产品色泽和复水比选择理想的干制工艺。研究表明,烫漂液中添加3%的食盐、200mg/L的柠檬酸和400mg/L的D-异抗坏血酸钠;烫漂温度95℃、烫漂时间为4min;浸护液采用10%糊精、10%蔗糖、5%食盐的配方;用真空干燥法得到的荷兰豆嫩荚的干制品色泽及综合品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院食品科学技术研究所	45	226	9.0	12.0
2	马菁	西南科技大学生命科学与工程学院食品科学技术研究所	1	1	1.0	1.0