竹茹提取物成分分析及功能初探

• 作者: 吴晓琴 张建友 张英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹茹提取物 成分分析 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 151-153,273
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

分别采用硝酸铝-亚硝酸钠比色法、苯酚-硫酸法、凯氏定氮法、七叶苷标准溶液测定竹茹提取物(WEBS)中的总黄酮、总糖、蛋白质和内酯含量,氨基酸全自动分析仪及HPLC法测定氨基酸和有机酸种类及含量,同时利用琼脂平板扩散法研究其对食品腐败菌的抑制作用.结果表明,该竹茹提取物pH3.62,总黄酮含量0.251mg/mL,总糖含量0.383ms/mL,蛋白质含量0.625ms/mL,内酯1.439ms/mL,含有草酸、乳酸、酒石酸.抑菌效果与浓度之间正相关,对细菌的抑制作用明显大于酵母和霉菌,其中对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最明显.不同的热处理条件对抑菌效果影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建友	浙江大学生物系统工程与食品学院	58	439	12.0	18.0
3	张英	浙江大学生物系统工程与食品学院	90	2556	30.0	47.0
4	吴晓琴	浙江大学生物系统工程与食品学院	69	1475	21.0	37.0