金枪鱼鱼柳加工过程中组胺变化规律的研究

• 作者: 刘靖 姚芳 祁兴普 许可敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 组胺 组胺脱羧酶 金枪鱼鱼柳
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 136-138
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了金枪鱼鱼柳加工过程中组胺含量的变化规律.结果表明,在加工过程中,组胺增加主要发生在解冻阶段,解冻至中心温度高于4℃时,鱼肉组胺含量开始急剧增加,原料组胺含量越高,组胺增加速率越大;在蒸煮和静置过程中,组胺含量持续增加,但增幅不大;原料组胺含量对成品鱼柳组胺含量有显著影响,当原料组胺含量为150.7mg/kg时,鱼柳组胺含量增幅可达61.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘靖	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	46	307	10.0	15.0
2	姚芳	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	26	151	7.0	10.0
3	祁兴普	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	11	47	5.0	6.0
4	许可敏	纽迪西亚制药(无锡)有限公司研发部	1	7	1.0	1.0