番茄浆保温处理的工艺研究

• 作者: 孙晶 张丽华 陆小雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄浆 果胶 原果胶
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 73-75,78
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

以番茄为原料,研究了保温处理对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量等指标的影响.结果表明:保温处理对番茄浆液的可溶性固形物和色泽的影响不明显,果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先上升后下降的趋势;果胶酶活性随着保温温度升高、时间延长和pH增大呈先升高后降低的趋势;原果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先下降后上升的趋势.番茄浆液(pH自然)在50～C水浴中保温2h后灭酶,生成的果胶量最多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	31	92	6.0	8.0
2	张丽华	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	77	3.0	6.0
3	陆小雪	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	18	3.0	4.0