壳聚糖溶液的流变学性质及应用研究

• 作者: 夏文水 姜启兴 李星科
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖溶液 黏度 流变性质 应用
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 65-68,72
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

对壳聚糖稀溶液的流变学性质进行了研究,探讨了分子量和脱乙酰度结构参数以及温度、浓度、剪切速率、pH、离子强度等环境因素对壳聚糖稀溶液流变性质的影响.结果表明:壳聚糖溶液的黏度随分子量的增大而增大;随着脱乙酰度的增大和pH的增大,壳聚糖溶液的黏度先减小后增大.分别在脱乙酰度70.8%和pH4.9时黏度达到最小;离子强度的增大导致壳聚糖溶液的黏度降低.壳聚糖溶液是剪切变稀的假塑性流体,其黏度随浓度的增加逐渐增加,随温度的升高而减小,在0～80%范围内,温度对壳聚糖溶液的黏度的影响符合Arrhenius模型,活化能为32.60kJ/mol.因此当作为食品增稠剂时,应该选用高分子量、高脱乙酰度的壳聚糖,添加到酸性低盐食品体系中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	354	5083	36.0	51.0
5	姜启兴	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	113	691	15.0	20.0
9	李星科	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	5	25	2.0	5.0