多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒的研究

• 作者: 覃东君 陈君
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菜籽饼 脱毒 菌株 硫甙 植酸 单宁
• 年，卷（期）: 2011,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 22584,22666
• 分类号: S565.4
• 字数: 2085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.36.141

摘要

[目的]选择对菜籽饼脱毒效果最佳的菌株.[方法]以酵母菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉和乳酸菌为供试菌株,分别对菜籽饼进行单菌株和混菌株发酵脱毒试验,测定脱毒效果.[结果]混菌株发酵的脱毒效果明显优于单菌株发酵,混菌株发酵中3菌株脱毒效果又优于双菌株发酵.乳酸菌、黑曲霉和酵母菌3种菌株的组合,对菜籽饼硫甙的脱除率达75.2％,对植酸、单宁的去除率分别达58.9％和66.7％.[结论]该研究为菜籽饼的综合利用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃东君		8	10	2.0	3.0
2	陈君		7	26	3.0	5.0