产酱香细菌GX-16的筛选及培养条件研究

• 作者: 武思齐
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酱香 细菌 筛选 培养条件 优化
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 11008-11009
• 分类号: S37
• 字数: 2046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.18.105

摘要

[目的]筛选贵州当地的产酱香细菌,并对其培养条件进行研究.[方法]从豆豉样品中分离菌株,制作种子液接种于黄豆培养基,发酵完成后,通过感官判定选取产酱香效果较好的菌株保存.选取发酵时间、培养基起始pH、培养温度作为培养条件,利用正交试验对这3个因素对菌株活力的影响进行研究.[结果]分离到产酱香菌株GX-16,培养时间对其生长活力影响最大,培养温度其次,培养基起始pH影响最小;GX-16菌株最佳培养条件为:以LB液体培养基作为种子液培养基,培养基起始pH为7.5,培养温度为35℃,在150r/min摇床中振荡培养24h.[结论]从贵州大方、黔西采取的豆豉样品中分离到产酱香菌株GX-16,为贵州产酱香细菌种质资源和产品开发及改良研究提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武思齐	贵阳学院生物与环境工程系	9	14	2.0	3.0