食品中黄曲霉毒素及理化脱毒措施研究进展

• 作者: 刘罗发 杨新冬 耿道行 许剑平 黄德娟 黄德超
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄曲霉毒素 AFB1 致癌 脱毒
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4756-4757,4759
• 分类号: S37
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.08.135

摘要

黄曲霉毒素是一类致癌性极强的真菌毒素,被世界卫生组织列为一级致癌物,常存在于发霉的粮油制品中.概述了黄曲霉毒素的生物学特性、化学结构特点、理化性质,并着重阐述了黄曲霉毒素B<,1>的致癌作用机制,综述了近年来黄曲霉毒素的理化脱毒措施,以期对食品中黄曲霉毒素脱毒技术体系研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄德娟	东华理工大学化学生物与材料学院	49	370	10.0	17.0
5	许剑平	东华理工大学化学生物与材料学院	13	76	6.0	8.0
6	黄德超	东华理工大学化学生物与材料学院	32	278	8.0	16.0
7	刘罗发	东华理工大学化学生物与材料学院	2	25	2.0	2.0
8	耿道行	东华理工大学化学生物与材料学院	1	16	1.0	1.0
9	杨新冬	东华理工大学化学生物与材料学院	1	16	1.0	1.0