食品中黄曲霉毒素B1污染研究进展

• 作者: 张牧臣 王加启 郑楠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 黄曲霉毒素B1 食品 污染
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 312-320
• 页数: 9页
• 分类号: R155.5
• 字数: 9518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807046

摘要

农作物(包括玉米、小麦等)在生长、收获和储存的过程中,容易受到产毒真菌及其代谢毒物(霉菌毒素)的污染;其加工形成的粮、油等食品及被污染饲料饲养所得的畜产品进入食物链后,易引发人类急、慢性中毒.黄曲霉毒素B1是众多霉菌毒素中较常见且毒性较高的一种,过量摄入具有致癌、致畸形、免疫抑制等毒性效应.本文综合国内外研究进展,从食品中黄曲霉毒素B1污染发生的来源及影响因素、黄曲霉毒素B1的分子结构与毒性、致病机理、限量标准、风险评估及防控等方面对食品中黄曲霉毒素B1污染展开综述.