3个蕉类品种果实多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 李健 杨昌鹏 郭静婕 陈智理
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蕉类品种 多酚氧化酶 特性
• 年，卷（期）: 2011,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13509-13512
• 分类号: S668.1
• 字数: 4406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.22.094

摘要

[目的]为控制3个蕉类品种多酚氧化酶(PPO)引起的酶促褐变提供理论依据.[方法]对3个蕉类品种果实PpO的最适pH与pH稳定性、最适温度与热稳定性以及化合物的影响进行了比较分析.[结果]威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO最适pH分别为8.5、6.5、6.5；pH稳定性范围都在pH 6.0～11.0;PPO最适温度分别是60、30、30℃；PPO的耐热性表现为威廉斯蕉PPO＞粉蕉PPO＞大蕉PPO；威廉斯蕉PPO活性的最佳抑制剂是盐酸-L-半胱氨酸,其次是抗坏血酸,再次是NaHSO3；大蕉、粉蕉JPO活性的最佳抑制剂都是抗坏血酸,其次是NaHSO3、盐酸-L-半胱氨酸.[结论]3个蕉类品种中威廉斯蕉PPO的耐热性最高,威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO的化学抑制剂基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭静婕		26	185	7.0	12.0
2	杨昌鹏	广西大学农学院	117	848	14.0	24.0
4	陈智理		42	301	11.0	14.0
5	李健	广西大学农学院	57	290	9.0	15.0