肥城桃果实多酚氧化酶酶学特性的研究

• 作者: 王娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肥城桃 果实 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-135,139
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.019

摘要

以肥城桃果实为试材,分离纯化了导致酶促褐变的多酚氧化酶(PPO),并对其性质进行了分析.结果表明,以叔丁基邻苯二酚和绿原酸为底物,加入十二烷基磺酸钠(SDS)后使PPO活性分别增大19倍和12倍,催化效率分别提高11.5倍和17倍,PPO最适pH为6.5,2-羟基-2,4,6-环庚三烯酚酮显著抑制PPO活性.部分变性SDS-PAGE显示PPO在表观分子量分别为49ku和50ku有两条活性条带,等电聚焦IEF显示可溶性PPO和膜结合PPO都含有两个酸性范围的条带,其pI为5.7和5.8,膜结合PPO还有一条pI为5.4的条带.结合westem杂交在膜结合PPO的3种同工酶中,只有2种能被抗体识别;全变性SDS-PAGE和western blot发现存在一条分子量为60ku的多肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	菏泽学院园林工程系	29	86	5.0	8.0