橄榄果实多酚氧化酶特性研究

• 作者: 曾碧英 蓝宗辉 詹嘉红
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 橄榄 多酚氧化酶 特性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-17,23
• 页数: 3页
• 分类号: Q5
• 字数: 1492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.005

摘要

研究了橄榄鲜果中多酚氧化酶的最适温度、最适pH值及抑制剂等方面的特性,结果表明:该酶的最适温度为27℃,最适pH值为6.6,一定浓度的抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钾对该酶活性有明显的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹嘉红	韩山师范学院化生系	23	246	9.0	15.0
2	蓝宗辉	韩山师范学院化生系	12	188	8.0	12.0
3	曾碧英	韩山师范学院化生系	1	27	1.0	1.0