苹果加工品种果实中的酚类物质与褐变研究

• 作者: 刘金豹 宋烨 杜远鹏 翟衡 陈锋 魏树伟
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 加工品种 酚类物质 褐变 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 2563-2568
• 页数: 6页
• 分类号: S6
• 字数: 5268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2007.11.022

摘要

[目的]研究加工苹果品种的酚类物质组成及其与果实褐变的关系,为选择加工品种和加工工艺提供依据.[方法]利用Folin-C法和高效液相色谱法等测定分析了10个苹果加工品种(4个酿酒品种、6个制汁品种)的果实酚类物质组成、果实褐变度及多酚氧化酶活性.[结果]果实中酚类物质的含量和比例因品种类型而异,苦涩酿酒苹果总酚含量高于甜或酸苹果.原花青素、绿原酸、表儿茶素及儿茶素是苹果果肉中含量较高的酚类物质,苹果特征酚类物质根皮苷在苦绯甘品种中大量存在.果实的褐变度与总酚、原花青素、儿茶素和根皮苷相关性较高,绿原酸与果实的褐变度相关性较低.[结论]酚类物质含量与苹果加工品种类型有关,酿酒品种的总酚含量高于制汁品种.果实中黄烷-3-醇含量对褐变度影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜远鹏	山东农业大学园艺科学与工程学院	81	537	13.0	21.0
2	翟衡	山东农业大学园艺科学与工程学院	194	3463	31.0	51.0
6	宋烨	山东农业大学园艺科学与工程学院	11	267	7.0	11.0
10	陈锋	山东农业大学园艺科学与工程学院	12	334	9.0	12.0
11	魏树伟	山东农业大学园艺科学与工程学院	12	161	7.0	12.0