苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析

• 作者: 宋烨 杜远鹏 翟衡 陈锋 魏树伟
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 加工品种 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 793-797
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1
• 字数: 4724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2006.06.002

摘要

研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能,有助于加工原料的选择和功能性食品的开发.测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成,果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力.结果表明,供试加工品种总酚含量为644.9～3511.8 mg/kg,原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质.各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强.原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜远鹏	山东农业大学园艺科学与工程学院	81	537	13.0	21.0
2	翟衡	山东农业大学园艺科学与工程学院	194	3463	31.0	51.0
3	宋烨	山东农业大学园艺科学与工程学院	11	267	7.0	11.0
4	陈锋	山东农业大学园艺科学与工程学院	12	334	9.0	12.0
5	魏树伟	山东农业大学园艺科学与工程学院	12	161	7.0	12.0