10个苹果品种果实中酚类物质与褐变度分析

• 作者: 冯建荣 李淑玲 樊新民 赵宝龙 陈笑笑
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 果肉 酚 褐变
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 1199-1203
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2016.07.003

摘要

[目的]研究苹果果实酚类物质组成与果实褐变的关系,建立测定苹果汁中主要酚类物质的高效液相色谱方法.[方法]选取10个苹果品种,采用Folin-C法,测定总多酚含量,并检测果肉褐变度及抗坏血酸过氧化物酶活性.采用高效液相色谱方法,测定苹果汁中表儿茶素、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、香草醛、对香豆酸、根皮素7种酚类物质含量.[结果]黄魁的褐变度以及总酚含量相对较高,吉早红、寒富、瑞林的褐变度以及总酚含量较低;表儿茶素、儿茶素及绿原酸是苹果果肉中含量相对较高.果实的褐变度与总酚、表儿茶素、儿茶素及绿原酸含量呈显著正相关.[结论]寒富、瑞林、吉早红的果实总酚含量相对较低,褐变度较低;果肉中总酚、表儿茶素、儿茶素及绿原酸对果实褐变程度影响较大.