熏烤肉制品中苯并芘的危害及控制措施

• 作者: 吴梦瑶 权美平
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 工学
• 关键词: 熏烤肉制品 苯并(a)芘 致癌
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 生特资源和氨基酸与人类健康
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.3
• 字数: 2779字
• 语种: 中文

摘要

本文从食品安全的角度出发,对熏烤肉制品中的有害物质苯并(a)芘的产生,对人体的危害作用,以及控制熏烤肉制品中苯并(a)芘残留的方法进行了初步的研究.这对提高熏烤肉制品品质和对苯并(a)芘进行深入的研究具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	权美平	渭南师范学院化学与生命科学学院	87	392	11.0	15.0
2	吴梦瑶	渭南师范学院化学与生命科学学院	1	12	1.0	1.0