雌雄鲶鱼肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析

• 作者: 傅志茹 姜巨峰 孙志景 孟一耕 李文雯 谢刚 韩现芹
• 来源期刊: 集美大学学报：自然科学版
• 学科: 农学
• 关键词: 鲶鱼 肌肉 皮肤 雌雄 营养成分
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 水产科学与生物工程
• 页码范围: 6-12
• 分类号: S985.1
• 字数: 4750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2012.01.002

摘要

对雌雄鲶鱼（Silurus asottts Linnaeus）肌肉和皮肤营养成分进行了比较分析，并对其营养品质进行了评价．结果显示：雌鲶鱼肌肉和皮肤中粗蛋白的质量分数（19．57％、27．56％）均显著高于雄性（16．85％、26．34％，P〈0．05），雌雄鲶鱼肌肉中水分的质量分数（79．77％、79．86％）显著高于皮肤（73．00％、73．50％，P〈0．05），但雌雄鲶鱼肌肉之间、皮肤之间水分的质量分数差异不显著（P〉0．05）．雌雄鲶鱼肌肉和皮肤均含有18种氨基酸，雌鲶鱼肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸的质量分数、风味氨基酸的质量分数（18．4J4％、7．81％、5．87％）显著高于雄鲶鱼（13．02％、5．33％、4．21％，P〈0．05），雌鲶鱼皮肤的氨基酸总量、必需氨基酸的质量分数、风味氨基酸的质量分数（27．81％、5．49％、14．03％）显著高于雄鲶鱼（22．66％、4．75％、10．63％，P〈0．05）．雌鲶鱼肌肉和皮肤的蛋白质氨基酸组成优于雄鲶鱼，表明雌鲶鱼较雄鲶鱼营养丰富．