大豆蛋白质溶解比率测定方法的探讨

• 作者: 唐守凯 孔德旭 祁亚娟 董光宇
• 来源期刊: 粮油仓储科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蛋白质溶解比率 简化公式
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 问题探讨
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1898字
• 语种: 中文

摘要

以大豆蛋白质溶解比率测定方法为研究对象，依据GB／T5511—2008／ISO20483-2006原理进行试验，将大豆粗蛋白样品与水溶性蛋白样品消化，在不须检验蛋白含量的情况下，不必检验样品水分，不分别计算大豆水溶性蛋白质与粗蛋白质结果，用一个简化公式进行计算，即使在不知道盐酸准确浓度的情况下，也可以检验，很方便。