盘菜保健香肠加工工艺的研究

• 作者: 叶群 唐华 杨海龙
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 盘菜 保健香肠 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2950字
• 语种: 中文

摘要

以温州特色蔬菜盘菜、鲜猪肉、大豆蛋白为原料,利用正交试验设计结合感官评价和质构分析研究盘菜保健香肠的配方.结果表明:盘菜香肠的最佳配方为瘦肉/肥膘比92∶8、盘菜添加量12％、大豆蛋白添加量7％、卡拉胶添加量0.2％.以此配方制备的盘菜香肠弹性较好,组织致密,具有盘菜特有的香味；理化和微生物指标完全符合国家相关标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海龙	温州大学生命与环境科学学院	49	342	10.0	17.0
2	唐华	温州大学生命与环境科学学院	12	100	5.0	10.0
3	叶群	扬州大学食品科学与工程学院	4	12	2.0	3.0