响应面法优化低乳糖奶水解工艺

• 作者: 徐晨 杜鉴 石维忱 陈历俊
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚半乳糖 β-半乳糖苷酶 响应面法 低乳糖奶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 162-167
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.01.022

摘要

牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称“白色血液”,是最理想的天然食品.近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症.利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及“双歧因子”低聚半乳糖,不仅能解决乳糖不耐症问题,还能增加牛奶的营养价值.本文在单因素初步试验的基础上,以低聚半乳糖合成率为响应指标,通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化.结果表明,当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5mL及反应时间为69.7min时,低聚半乳糖得率达到最大值6.15％.通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量,平均含量为158.17mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊		107	751	13.0	19.0
2	徐晨		5	49	3.0	5.0
6	石维忱		9	21	3.0	4.0
7	杜鉴		4	25	1.0	4.0