豆腐的清白史

• 作者: 康晶
• 来源期刊: 中华遗产
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 加利福尼亚州 营养学家 历史学家 烹饪大师 文化推广 美国人 食品
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 18-33
• 页数: 16页
• 分类号: TS214.2

摘要

1972年10月，美国人威廉·夏利夫和他的日裔妻子青柳昭子与植物学研究者、营养学家、历史学家，以及传统豆腐工匠和烹饪大师一起，开始了他们的黄豆食品研究——在他们的眼中，那是“不可思议的健康食物”。1976年，威廉夫妇在美国加利福尼亚州拉法耶市成立了黄豆食品中心，建立起全世界最庞大的黄豆食品资料库；他们的著作《豆腐之书》将豆腐及其文化推广至欧洲，30年来被欧洲热衷于豆腐食品的人当作圣经。