碱性蛋白酶酶解鸡蛋清抗氧化肽的分离纯化

• 作者: 姜淑娟 孙洋 牟光庆 王瑞雪 钱方
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清 抗氧化肽 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 239-242
• 分类号: TS253.43|Q516
• 字数: 2927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2012.04.002

摘要

用碱性蛋白酶水解蛋清制备酶解液,通过超滤、离子交换、凝胶层析等手段对鸡蛋清酶解液抗氧化肽进行分离纯化并用薄层层析检验其纯度.研究表明,鸡蛋清酶解液经超滤除去杂蛋白,经DEAE-52离子层析分离出5个组分,其中组分2的抗氧化活性最强,超氧阴离子半抑制(IC50)质量浓度为13.32 mg/mL.纯化倍数为2.51,蛋白回收率为25.04％.组分2经SephadexG-25葡聚糖凝胶进一步分离得3个组分,其中组分3超氧阴离子的清除活性最强,其IC50为5.63 mg/mL,纯化倍数达到5.93,蛋白回收率为13.42％,经薄层层析检测为单点,说明蛋清抗氧化肽得到纯化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学食品学院	92	402	12.0	15.0
2	钱方	大连工业大学食品学院	55	217	8.0	13.0
3	姜淑娟	大连工业大学食品学院	27	87	5.0	8.0
4	王瑞雪	大连工业大学食品学院	6	31	2.0	5.0
5	孙洋	大连工业大学信息科学与工程学院	11	50	4.0	7.0