熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

• 作者: 周昇昇 张丁 张书芳 梁振山
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 亚硝酸盐 食品安全 调查
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 363-366
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

目的 了解河南省熟肉制品中亚硝酸盐的含量.方法 2010年从全省18个地市随机采集了14类361份熟肉样品,用国标法GB/T 5009.33-2010分析熟肉制品中亚硝酸盐的含量.结果 熟肉制品中亚硝酸盐的平均含量为54.46 mg/kg;依据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》判定,亚硝酸盐超标的熟肉制品为92份,总超标率为25.5％,其中牛肉制品中的亚硝酸盐超标率最高为42.0％,其后依次为猪肉制品27.8％、鸡肉制品10.2％、羊肉制品9.5％.结论 提示河南省熟肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重,政府有关部门应加强对食品安全的监督管理,以维护广大消费者的身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丁		63	376	11.0	16.0
2	梁振山		23	167	9.0	11.0
3	周昇昇		28	153	6.0	11.0
4	张书芳		67	301	10.0	12.0