带汤汁熟食品真空预冷飞溅现象分析及防止研究

• 作者: 李保国 苏树强 范磊 雷海斌
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品包装与贮藏 真空预冷 带汤汁熟食品 飞溅 防止
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 68-72
• 分类号: TS205|TB79
• 字数: 4460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2012.02.068

摘要

真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象.为防止飞溅,选取番茄蛋汤作为研究对象,分别采用分段式降压法和回压法进行实验并与自动式降压法进行了对比,发现两种方法均可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38％,但冷却时间也会相对延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	苏树强		6	18	3.0	4.0
3	雷海斌		4	13	3.0	3.0
4	范磊	上海理工大学食品科学与工程研究所	3	10	2.0	3.0