辣椒红素的性质及应用简介

• 作者: 贺丽
• 来源期刊: 遵义科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红素 应用 性质 相对分子质量 辣椒油树脂 脂溶性色素 胡萝卜色素 辣椒红色素
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 22-22
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.4

摘要

辣椒红素又名辣椒红、辣椒油树脂，分子式C40H56O3，相对分子质量为594．85，结构为共轭多烯烃，系脂溶性色素，属于类胡萝卜色素中的复烯酮类。纯的辣椒红素为深胭脂红色针状晶体，熔点181．182℃，易溶于极性大的有机溶剂。用于食品添加剂等方面的辣椒红色素为暗红色油膏状，有辣味，无不良气味，可任意溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷、正己烷，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于甘油和水。辣椒红素在中性和碱性条件下，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺丽		4	0	0.0	0.0