辣椒中辣椒红素稳定性的研究

• 作者: 何洪巨 胡云峰 赵学志 韩晓岚
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红素 稳定性 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS2
• 字数: 2559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.09.008

摘要

研究光照、温度、pH值、金属离子4个因素对辣椒红素稳定性的影响.结果表明,辣椒红素在pH为3～12,温度在25～70℃时较为稳定,金属离子K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+对其无影响,而Al3+、Fe3+对其影响不大,Cu2+、Fe2+外对其有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	何洪巨		65	780	17.0	26.0
3	韩晓岚	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	48	3.0	6.0
4	赵学志		8	52	4.0	7.0