辣椒红色素微波辅助萃取工艺及稳定性研究

• 作者: 曹熙敏 李向东 王存连 范翠丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 微波 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（34）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 17085-17087
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.34.146

摘要

[目的]研究辣椒红色素微波辅助萃取工艺及其稳定性.[方法]采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,用单因素试验研究不同溶剂、不同微波火力、不同提取时间、不同料液比下的色素提取率,然后利用正交试验确定最佳提取条件.另外,对辣椒红色素的物理性质以及化学稳定性进行了研究.[结论]微波提取辣椒红素的最佳条件为: 以乙酸乙酯为溶剂,微波火力大,料液比1∶ 9,微波处理时间14 min.与浸提法比较,微波提取极大地缩短了提取时间,而且收率明显提高.物理性质及化学稳定性研究表明:辣椒红素是一种稳定的天然红色素,适宜在各类产品中进行添加.[结论]为辣椒红色素的提取、应用及加工中的护色提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范翠丽		38	195	7.0	12.0
2	李向东		1	13	1.0	1.0
3	王存连		26	66	5.0	7.0
4	曹熙敏		32	128	7.0	9.0