循化辣椒红色素的萃取及性质研究

• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 红色素 提取
• 年，卷（期）: 2009,（33）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 16453-16454,16506
• 页数: 3页
• 分类号: S641.3
• 字数: 2412字
• 语种: 中文

摘要

[目的] 研究有机溶剂提取浓度、提取温度、提取时间、料液配比等因素对辣椒红色素提取效果的影响,并对其热和光的稳定性进行了初步研究.[方法] 利用有机溶剂提取辣椒红色素,并用正交试验优化提取辣椒红色素的最佳工艺;利用薄层色谱分析循化辣椒红色素的组成成分,对其稳定性进行研究.[结果] 最佳工艺为: 用浓度为95%的乙醇以1.0∶12.5的料液配比在60 ℃下萃取3 h.辣椒红色素在一定时间内热稳定性好,但耐光性较差.[结论] 循化辣椒红色素可以作为天然食品添加剂.