制备麦胚降胆固醇肽的水解条件优化

• 作者: 张丽萍 王雪 陈雪
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚蛋白 酶解 降胆固醇活性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 46-52
• 页数: 7页
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 4832字
• 语种: 中文

摘要

以麦胚蛋白为原料，利用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶四种酶对其进行水解，考察不同pH、温度、加酶量以及底物浓度的水解度，进而确定制备麦胚降胆固醇肽的最佳水解参数。由试验可知，麦胚蛋白水解物具有一定的降胆同醇活性，最佳水解酶为碱性蛋白酶，最佳水解温度为60℃，pH为8．5、加酶量为2％、底物浓度为5％，而且当水解度为14．3％时，麦胚肽胆固醇胶束溶解度抑制率达到53．7％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	37	92	5.0	7.0
2	陈雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	9	2.0	2.0