电子束辐照对鸡肉营养品质的影响

• 作者: 张秀梅 晏锐锐 李军 田毅峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子柬 辐照 鸡肉 营养品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 语种: 中文

摘要

采用高能电子束对冷冻鸡肉进行辐照，考察了辐照前后鸡肉中蛋白质、维生素、脂肪等营养成分的变化。结果表明，在2～10kGy辐照剂量范围内，鸡肉中蛋白质、脂肪以及感官品质未发生明显变化，而几种维生素均有不同程度的损失。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田毅峰		7	30	3.0	5.0
2	李军		6	28	3.0	5.0
3	张秀梅		8	31	3.0	5.0
4	晏锐锐		2	5	1.0	2.0