α-亚麻酸甾醇酯的理化特性及氧化稳定性研究

• 作者: 张品 李江涛 邓乾春 黄凤洪 黄庆德
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: α-亚麻酸甾醇酯 理化特性 脂溶性 结晶特性 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 370-373,388
• 分类号: R284.3
• 字数: 3861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2012.03.021

摘要

本文研究了采用无溶剂直接酯化法合成得到的α-亚麻酸甾醇酯的理化特性、脂溶性、结晶特性、油脂氧化稳定性.结果表明,α-亚麻酸甾醇酯具有理想的理化特性,酸价和过氧化值分别为1.2 mg KOH/g和0.56meq/kg,反式脂肪酸含量小于0.1％,在不同植物油脂中的溶解性达到30％以上,结晶温度区间在-25.9～-29.6℃之间.α-亚麻酸甾醇酯在大豆油、油菜籽油和亚麻籽油中的浓度分别小于0.1％、0.1％和0.3％,油脂的氧化诱导时间随浓度增加而增加.因此α-亚麻酸甾醇酯良好的理化特性表明其在不同形态食品、保健品和医药产品等中将具有较广的应用范围,是一种具有较高营养价值的功能性食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄庆德	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	53	810	14.0	27.0
2	黄凤洪	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	148	2113	23.0	39.0
3	邓乾春	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	43	367	11.0	18.0
4	张品	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	5	39	4.0	5.0
5	李江涛	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	6	44	5.0	6.0