真空包装调理猪肉制品的开发研究

• 作者: 郑俏然
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调理猪肉 生产工艺 风味
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 142-147
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文

摘要

试验以新鲜猪肉为原料,用食盐、味精、花椒、八角、茴香、料酒对调理猪肉进行加工并研究其最佳配方,并在此基础上进一步研究腌制工艺对调理猪肉制品品质的影响,以研究出调理猪肉制品的最佳生产工艺。试验结果表明：食盐1.2 g/100 g、味精1.0 g/100 g、花椒0.2g/100 g、八角：茴香（1：1）0.1 g/100 g、料酒1.5 mL/100 g,调理猪肉制品静腌时间为15 h,静腌温度为2℃,蒸煮时间15 min,包装方法使用隔气性复合薄膜的真空包装,灭菌方法选取巴氏杀菌65℃,30 min,经过此工艺加工出的调理猪肉制品风味最佳,且真空包装后灭菌的调理猪肉制品具有清洁卫生、方便实惠等优点,这为新鲜猪肉产业的快速发展提供了一个新的思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑俏然		31	72	5.0	7.0