制麦过程大麦和麦芽中麦角甾醇和呕吐毒素含量的变化

• 作者: 吴迪（商译） 陈霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦角甾醇 呕吐毒素 大麦 麦芽 霉菌
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文测定了不同品种大麦和麦芽中的呕吐毒素和麦角甾醇含量，共分析了20个大麦和20个麦芽样品，用正己烷溶解谷物中的碱性水解提取物以获得麦角甾醇，用乙腈／水及固相萃取（SPE）法提取呕吐毒素，通过配有紫外检测器的高效液相色谱（麦角甾醇）和质谱（呕吐毒素）进行检测。分析了制麦过程对两种化合物的影响，其中大麦中麦角甾醇浓度为0．88～15．87mg／kg，麦芽中的浓度为2．63-34．96mg／kg，比制麦增加了95％。因此，制麦过程对麦角甾醇浓度的影响很大（P=0．07）；同时发现大麦中呕吐毒素浓度最大为641μg／kg，麦芽中为499μg／kg，没有发现制麦过程对呕吐毒素生成有影响，而且麦角甾醇和呕吐毒素间的相关性非常低（大麦为0．02，麦芽为0．01），因此麦角甾醇舍量不能作为呕吐毒素污染的一个指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴迪（商译）		2	0	0.0	0.0