ε-聚赖氨酸的活性及其应用

• 作者: 宋庆超 张然 贾士儒
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 生物防腐剂 抑菌性能 安全性 应用
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 179-183
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.030

摘要

ε-聚赖氨酸(ε - Poly -L - lysine,ε- PL)由放线菌产生,含有25～30个L-赖氨酸残基,其通过L-赖氨酸α-羧基和ε-氨基间形成的酰胺键连接而成.ε- PL是一种具有抑菌功效的阳离子型多肽,抑菌谱广,能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、真菌以及噬菌体.又因其具有稳定性、安全性以及生物可降解性,日本、美国等国家已先后批准其作为食品添加剂使用,但在我国,ε-PL的应用仍处于研发阶段.许多报道都研究了ε-PL的抑菌活性,推测其抑菌机理是ε-PL破坏微生物的细胞膜结构,抑制微生物的呼吸作用,同时抑制蛋白的合成,但其杀菌机理仍不清楚,需要更进一步研究.本文总结了有关ε-PL的抑菌性能和机理及其在食品、医药等领域中的应用进展,并展望了其作为生物防腐剂的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒		194	1848	22.0	31.0
2	宋庆超		4	7	1.0	2.0
3	张然		4	17	2.0	4.0