蜂王浆非酶褐变机制的模拟体系研究

• 作者: 严亚飞 曹炜 王毕妮 程妮 邓建军 高慧
• 来源期刊: 西北大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂王浆 模拟体系 非酶褐变 美拉德反应 酚类物质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 化学与化学工程
• 页码范围: 945-948
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2031字
• 语种: 中文

摘要

目的 采用模拟体系研究蜂王浆非酶褐变机制.方法 以蜂王浆水溶性蛋白质、葡萄糖和没食子酸为变量构建模拟体系,通过测定模拟体系的褐变指数(A420nm)和5-羟甲基糠醛含量(A284nm),明确水溶性蛋白质、葡萄糖和酚类物质对蜂王浆褐变的影响.结果 随加热时间延长,模拟体系的A420nm和A284nm逐渐增大,且与模拟体系中水溶性蛋白质和酚类物质的含量呈显著正相关(P≤0.05),但pH4.2时,葡萄糖发生美拉德褐变的反应活性较小.结论 蜂王浆非酶褐变与美拉德反应和酚类物质氧化缩合有关,是多种褐变反应共同作用的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹炜	西北大学化工学院	86	1464	20.0	36.0
2	王毕妮	西北大学化工学院	15	151	7.0	12.0
3	程妮	西北大学化工学院	22	151	6.0	12.0
4	邓建军	西北大学化工学院	12	50	5.0	6.0
5	高慧	西北大学化工学院	20	115	5.0	10.0
6	严亚飞	西北大学化工学院	1	4	1.0	1.0