基于近红外光谱的生鲜猪肉pH检测及其品质安全判别

• 作者: 刘聪 熊来怡 胡耀华 陈康乐
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 近红外光谱 pH 新鲜度阈值
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 121-126
• 分类号: S379|TS207.3
• 语种: 中文

摘要

运用近红外光谱检测生鲜猪肉贮藏于室温（约15℃）和冷藏温（约4℃）期间的pH,用偏最小二乘法（PLS）建立适用于此2种贮藏温度的pH的近红外校正模型。对样品光谱进行聚类分析,并结合感官评价综合研究猪肉在贮藏期pH的变化,确定其在各个新鲜度下的分类阈值。结果表明：近红外光谱技术可用于建立检测生鲜猪肉pH的定量模型,其决定系数R2达到0.92;将聚类分析应用到猪肉新鲜度的定性判别中,确定了生鲜猪肉经历的尸僵、成熟、自溶、腐败4个阶段其对应的pH。通过分析肉质在不同贮藏条件下的变化情况,确定不同新鲜度下pH的分类阈值。该方法准确、灵敏,可用于生鲜猪肉pH的定量检测及其品质安全的定性判别。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡耀华	西北农林科技大学机械与电子工程学院	43	416	13.0	18.0
2	熊来怡	西北农林科技大学机械与电子工程学院	4	69	4.0	4.0
3	刘聪	西北农林科技大学机械与电子工程学院	15	117	8.0	10.0
4	陈康乐	西北农林科技大学机械与电子工程学院	5	51	3.0	5.0