2010年泰州市餐饮业食品安全监测结果分析

• 作者: 杨娟 蔡震 陈瑞英
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮业 食品原料 高风险食品 餐饮具 食品污染物 食品添加剂 菌落总数 大肠菌群 防腐剂
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 63-67
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解泰州市餐饮业食品安全动态,及时发现餐饮服务食品安全隐患,为监管部门有效监管提供参考.方法 按照《关于委托开展江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作的函》检测技术要求提供的检测方法和食品检验工作规范进行监测抽样,采高风险食品、餐饮具及食品原料3大类样品312份,对大肠菌群、菌落总数、沙门菌等7个微生物指标及防腐剂、色素、重金属、兽药残留等28个理化指标进行监测.结果 312份样品总体合格率为50.3％,其中食物原料大米、小麦粉、食用油全部合格；生活饮用水合格率为75.0％；猪肉(猪肝)合格率为56.2％；高风险食品合格率仅为17.3％,熟肉制品、鲜榨果蔬汁、非发酵豆制品、沙拉、凉拌菜、生食水产品、盒饭合格率分别为20.0％、15.0％、6.25％、25.0％、0、12.5％、37.5％.合格率偏低主要受菌落总数、大肠菌群两个卫生学指标的影响,7类样品合格率差异无显著性；餐饮具合格率为75.6％.结论 猪肉污染严重；熟肉制品、沙拉等直接入口食品卫生状况较差,提示相关监管部门应加强加工场所卫生管理,从业人员卫生意识宣导以及原料选控、加工过程及餐具消毒等关键环节的监督管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨娟		17	17	2.0	3.0
2	蔡震		3	10	2.0	3.0
3	陈瑞英		5	26	3.0	5.0