海藻酸钠涂膜及60Co-γ辐照处理对小枣的保鲜作用

• 作者: 孙寿魁 徐莹 杨伟 樊燕 汪东风
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乐陵小枣 60Co-γ辐照 海藻酸钠 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 343-347
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以全红期的山东省乐陵小枣为实验材料,分别进行60Co-γ辐照处理、海藻酸钠涂膜处理及二者结合处理后,与对照组同时于（2±0.5）℃冷库贮藏,并对低温贮藏过程中枣的失重率、总糖、还原糖、VC、可滴定酸含量及糖酸比的变化进行测定。结果表明：涂膜、辐照、涂膜＋辐照处理均能有效减少水分散失,延缓VC和可滴定酸的下降,抑制糖酸比的上升,涂膜＋辐照处理能保持较高的总糖、还原糖含量。其中,60Co-γ辐照＋海藻酸钠涂膜处理于（2±0.5）℃冷库贮藏保鲜效果显著优于其他实验处理组,有助于提高乐陵小枣采后的低温贮藏品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	徐莹	中国海洋大学食品科学与工程学院	48	338	10.0	16.0
3	樊燕	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	34	4.0	5.0
4	杨伟	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	33	2.0	4.0