预冷却温度对冰藏大黄鱼品质变化的影响

• 作者: 姜兴为 李学英 杨宪时 迟海 郭全友
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 预冷却 大黄鱼 品质变化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 486-489,587
• 分类号: TS272.59
• 字数: 2360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.002

摘要

本研究模拟大黄鱼实际生产中的操作方式,通过分析不同预冷却温度(2℃、10℃和18℃)下冰藏大黄鱼的感官品质、细菌学和生化指标的变化,比较不同预冷却温度对冰藏期间大黄鱼品质变化和货架期的影响程度.感官评分表明不同预冷却温度(2、10、18℃)的大黄鱼冰藏货架期不同,分别为23、20、17d.贮藏过程中,预冷却温度为2℃和10℃的大黄鱼感官品质差别不大,细菌数和TVB-N值变化差异也不显著(P＞0.05),而预冷却温度为18℃的大黄鱼感官品质较前两组差,细菌数与TVB-N值增速比另外两组快,变化差异显著(P＜0.05).因此,在大黄鱼生产流通过程中充分低温预冷却(＜10℃)对于保持大黄鱼品质及延长产品货架期具有很重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	迟海	中国水产科学研究院东海水产研究所	45	455	11.0	20.0
4	姜兴为	中国水产科学研究院东海水产研究所	4	79	4.0	4.0
5	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0