流化冰结合静压式挤压技术对冰藏大黄鱼菌相变化的影响

• 作者: 凌建刚 凌欣 尚海涛 崔燕 康孟利 林旭东 谢辉英 郭儒岳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 流化冰 静压式挤压 菌相
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 287-291,310
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.052

摘要

以传统冰藏(碎冰)为对照研究了流化冰以及流化冰结合静压式挤压(300 MPa,10 min)对大黄鱼保鲜效果的影响,并结合细菌16S rDNA PCR扩增和测序以及生理生化鉴定法研究了贮藏过程中菌相的变化.结果显示,希瓦氏菌为大黄鱼贮藏过程中的优势腐败菌.流化冰贮藏抑制了微生物的增长,菌落总数低于同期冰藏组.在贮藏末期,流化冰组鱼肉中发现了一定比例耐盐性的革兰氏阳性菌,如玫瑰小球菌(19.4％)、乳酸菌(2.9％)和葡萄球菌(4.3％),这可能与流化冰含有一定的盐分有关.静压式挤压具有一定的灭菌效果,处理后新鲜大黄鱼鱼肉中的菌落总数减少了0.4 lg CFU/g,对革兰氏阴性菌作用较强,结合流化冰贮藏能够有效降低致腐能力较强的革兰氏阴性菌比例,具有一定的应用前景.