流化冰超冷却对养殖大黄鱼贮藏保鲜效果的影响

• 作者: 凌建刚 叶宇飞 崔燕 欧昌荣 郭儒岳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖大黄鱼 流化冰 快速预冷 贮藏保鲜效果
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 307-312
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.056

摘要

以刚捕捞后的养殖大黄鱼为原料,以片冰为对照研究了流化冰对大黄鱼的预冷却效果以及贮藏效果.结果显示,流化冰将大黄鱼冷却至0℃仅需45 min,较片冰冷却用时缩短了一倍,预冷效果明显;鱼体终温为-1℃,处于冰温保鲜状态.在4℃贮藏条件下,流化冰组大黄鱼的感官评分均高于同期的片冰组,挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(APC)、K值和三甲胺(TMA-N)的增速均显著低于片冰组(p＜0.05),货架期比片冰组延长了6d.虽然流化冰组大黄鱼鱼肉中氯化钠含量随贮藏时间延长逐渐上升,在贮藏终点时达到0.87％,但对感官品质影响不明显.因此,流化冰处理是一种快速高效的大黄鱼预冷保鲜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建刚	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	108	513	13.0	17.0
2	欧昌荣	宁波大学海洋学院	57	695	15.0	23.0
3	叶宇飞	宁波市农业科学研究院农产品质量检测中心	21	101	6.0	10.0
4	崔燕	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	14	81	5.0	9.0
5	郭儒岳	宁波大学海洋学院	2	34	2.0	2.0