超高压处理对养殖大黄鱼保鲜效果的影响

• 作者: 刘丽君 张慧恩 戚向阳 杨华 陆森超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖大黄鱼 超高压 保鲜 效果
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 331-336
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424064

摘要

研究超高压处理对养殖大黄鱼保鲜效果的影响,经不同超高压(100、200、300、400、500 MPa,保压时间10、15 min)处理后,研究其pH值、aw、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、菌落总数的变化.其次,研究大黄鱼在4℃冷藏期间pH值、aw、TVB-N值、TBA值、TMA值、菌落总数的变化情况.结果表明,超高压处理后大黄鱼的pH值随着压力的升高而增加;aw随压力的升高而减小;TVB-N值随着压力的增加呈减小的趋势;TBA值随着压力的上升而增大;TMA值略有上升但幅度不大;菌落总数随压力增加明显降低.实验组的大黄鱼pH值和aw在4℃贮藏期先升后降;500 MPa、15 min处理后45 d,大黄鱼的TVB-N值和TMA值增加,含量分别不超过35 mg/100 g和5 mg/100 g,TVB-N值和TMA值得到了有效控制;第45天500 MPa、15 min处理组大黄鱼的菌落总数为5.7×104 CFU/mL.因此,压强500 MPa保压时间15min为养殖大黄鱼最适合的保鲜条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
2	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
5	张慧恩	浙江万里学院生物与环境学院	45	166	7.0	11.0
12	陆森超	浙江万里学院生物与环境学院	2	36	2.0	2.0
13	刘丽君	浙江万里学院生物与环境学院	7	63	4.0	7.0