高水分烤虾制品保鲜技术优化

• 作者: 李学英 杨宪时 王焕庆 赵前程 郭全友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烤虾 保鲜 抑菌 交互效应
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 352-356
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3817字
• 语种: 中文

摘要

在高水分烤虾中添加双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾，(36±1)℃贮藏10d后测量其菌落总数，以菌落总数的对数值为指标，按照三元二次正交旋转组合设计探讨3种防腐保鲜剂的交互作用及最佳配比。结果表明：3种防腐保鲜剂的抑菌效果依次为乳酸钠＞山梨酸钾＞双乙酸钠，而3者之间交互作用不显著，通过典型相关分析得出3种防腐保鲜剂双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾在高水分烤虾中的最佳添加量分别为0.44、22.60、0.55g/kg，此时菌落总数对数值取得最小值为2.26，即菌落总数为180CFU/g。模型经验证实验误差为3.55%，表明回归模型回归效果较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	赵前程	大连海洋大学食品科学与工程学院	82	177	7.0	9.0
3	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
4	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
5	王焕庆	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	32	2.0	3.0