辐照技术在微波烤虾保藏中的应用

• 作者: 刘青梅 徐喜园 杨性民 杨祚胜 谢嘉仕
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波烤虾 辐照杀菌 保藏
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 220-222
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.04.054

摘要

研究了采用常压、高压和辐照杀菌处理方式对微波烤制的熟虾进行保藏的技术,以探讨其贮藏时限和产品品质的变化.研究结果表明:1～5 d的短期贮藏,常压杀菌和2 kGy辐照就能保证色泽、品质和滋味;而高温杀菌和6 kGy、8 kGy 辐照杀菌,能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,在常温保藏150 d可达商业无菌.但随着贮藏时间的延长 ,滋味发生变化.另外,甘氨酸大幅度降低,烤虾特有鲜味明显不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院生物研究所	55	832	14.0	26.0
2	杨性民	浙江万里学院生物研究所	55	819	14.0	26.0
3	杨祚胜	浙江万里学院生物研究所	8	87	6.0	8.0
4	徐喜园	浙江万里学院生物研究所	2	23	2.0	2.0
5	谢嘉仕		3	33	3.0	3.0