微波烤虾保藏技术研究

• 作者: 刘青梅 徐喜园 杨性民 杨祚胜 谢嘉仕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波烤虾 保藏
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 87-88,90
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.045

摘要

试验研究了不同杀菌方式及贮藏时间对微波烤虾品质的影响.结果表明,2kGy辐照和常压杀菌只能有限地降低腐败微生物数量,长期保存还必须结合冷藏.6、8kGy辐照杀菌能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,达到商业无菌,但在常温保存6个月后,甘氨酸明显降低,造成虾肉鲜味不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院生命科学系	55	832	14.0	26.0
2	杨性民	浙江万里学院生命科学系	55	819	14.0	26.0
3	杨祚胜	浙江万里学院生命科学系	8	87	6.0	8.0
4	徐喜园	浙江万里学院生命科学系	2	23	2.0	2.0
5	谢嘉仕		3	33	3.0	3.0